דיווח

• דחוף – פציעה, סכנה או תקלה שעוצרת פעילות: מתקשרים מיד לנתנאל או לברק.
• כל השאר – ממלאים טופס אירוע בסוף היום.
• גם תקלה שסודרה במקום נרשמת.

משמרת

• מגיעים לפני תחילת המשמרת כדי להתארגן.
• טלפון טעון וזמין לאורך כל המשמרת.
• יודעים איפה ערכת העזרה הראשונה ובודקים שהיא מלאה.

חום ושתייה

• גם בסוכות חם כאן: שותים הרבה, כובע וקרם הגנה – לכם וללקוחות.
• לקוח חלש, מסוחרר או מבואס מהחום – עוצרים, צל ומים.

אוכל והנחות צוות

• מומלץ להביא אוכל מהבית.
• קפה ברקאי – 10% הנחה לצוות.
• אסאדו במדבר – עד 5% לכל היותר, כרגע.

המסלול

כל מדריך מוודא שהמסלול שלו:

• לא עובר בתוך המטעים.
• לא חוצה את הקדרון.
• לא עולה על כביש ולא חוצה כביש.
• בטוח לרוכבים ובטוח לריידרים.

לפני היציאה

• טפסים חתומים – כל הרוכבים, בלי יוצא מן הכלל.
• התאמת קסדה לכל רוכב, סגורה ומהודקת.
• תדריך קצר ותרגול בשטח פתוח לפני שיוצאים למסלול.
• בדיקת מצב הסוללה של כל ריידר שיוצא.

המדריך בזמן הטיול

• פנים אחורה רוב הזמן – רואים את כל הקבוצה.
• מוודא שהמלווה (המאסף) פעיל ומעורב.
• לא “בורח” מהמלווה. הקבוצה נשארת צמודה.
• רוצים תמונות? עוצרים במקום בטוח, מצלמים, ממשיכים.

זמנים

• הטיול מוגדר שעה ורבע נטו – לא פחות.
• נמרחה תחילת הטיול והנטו יצא קצר? חובה להאריך. יש מספיק זמן בין הטיולים.
• אבל גם לא למרוח.

הטענות – 5 טיולים ביום

• בודקים סוללה לפני כל יציאה.
• בסוף כל טיול מחברים להטענה.
• ריידר בלי סוללה מספיקה לטיול שלם – לא יוצא.

סיור מקדים

• לפני הטיול הראשון שלכם – סיור לבד, להכיר את הירידה החדשה.
• להכיר את העוגות החדשות ואת תצורות המלח, כדי לתת חוויה מיטבית.

בטיחות בירידה ובחוף

• נעליים סגורות בלבד. המלח חד – לא סנדלים, לא כפכפים, לא יחפים.
• אזור הים – בולענים וקרקע לא יציבה. נשארים על השביל המוכר.
• מים מתוקים לכל משתתף. מי ים בעיניים – שוטפים מיד במים מתוקים.
• ילדים ליד ההורים כל הזמן, במיוחד בירידה.

זמנים

• הטיול מוגדר שעתיים.
• חורגים רק אם כל המטיילים מבקשים, בהנחה שזו משפחה אחת בלבד.
• ביקשו לקצר? מבררים למה וכותבים בטופס האירוע בסוף היום.

התדריך לכל משפחה

• הכרת מערכת הניווט – בעיקר איך ממרכזים אותה.
• מעבר זריז על המפה.
• המדריך שולח את הלינק, לא נתנאל. אפשר גם לסרוק את ה-QR מהשלט.
• בדיקה קצרה לכל אופניים: בלמים, צמיגים, גובה אוכף.

מה חייבים להגיד ללקוחות

• פנצ’ר – קורה גם עם חומר אנטי-פנצ’ר, ולוקח לנו זמן להגיע. לכן רק שבילים, לא בתוך המטעים.
• בוץ – להיזהר.
• הים – לא יורדים עם אופניים. מי שרוצה לרדת ברגל: על אחריותו, בזהירות, ומלוכלך שם. שישקלו.
• מים – אין מים בחינם במסלול. יוצאים עם מים.
• קסדה – תמיד, גם בשטח.

המדריך ברכב

• מתקן אופניים מוכן על הרכב, לחילוץ או להחלפה. באחריותכם.
• מים ברכב – לכם ולרוכבים.
• נוסעים לאט מאוד.
• בודקים מה שלום כל רוכב שפוגשים: כולם בטוב, לא מתייבשים, לא מבואסים.
• זמינים ללקוחות בטלפון כל הזמן.
• בסוף היום מוודאים שכל האופניים חזרו. הם ממוספרים – סופרים לפי המספרים.

מה יש במתחם

• 2 אופניים משפחתיים
• 5 רכבי קרטינג עם שני כיסאות מתחברים
• 4–5 רכבים חשמליים קטנים
• מתנפח ילדים
• קורקינטים ומשחקים

מתנפח

• עד גיל 8 בלבד, ללא נעליים, עד 5 ילדים בו-זמנית.
• בלי אוכל, שתייה או חפצים חדים.
• ברוח חזקה – מוציאים את הילדים ומורידים את המתנפח.

הטענות וסדר

• הרכבים החשמליים בהטענה קבועה בכל זמן שלא משתמשים בהם.
• בבוקר בודקים שכולם טעונים לפני הפתיחה.
• הכל תמיד מסודר: כלים במקום, המתחם נקי.
• רושמים שעת כניסה לכל ילד, כדי לגבות נכון.

ידע

• מכירים את כל המוצרים ואת כל סוגי הקפה.
• יודעים להכין כל סוג קפה.
• יודעים את כל המחירים.

בוקר

• מפשירים מאפים לפי הצורך והצפי להיום.
• מפשירים פיצות – פיצה חייבת הפשרה מראש.
• בודקים שהמקררים קרים ושאין מוצרים שפג תוקפם.

קירור

• שמים לב לכל מה שקשור לקירור.
• כותבים תאריך פתיחה על החלב מכל הסוגים.
• הישן קודם: מה שנפתח או הופשר קודם, יוצא קודם.

סוף יום

• סדר וניקיון.
• המזגן נשאר דולק תמיד.
• מכונת קפה ותנור – כבויים ונקיים.
• נעילה.

הפשרה

• רבע שעה בטמפרטורת החדר לפני התנור, או לילה במקרר.
• לא לערום יותר משתי פיצות בהפשרה – המשקל מוחץ את בועות האוויר.
• פיצה מופשרת נשמרת בקירור עד 72 שעות.
• אסור להקפיא מחדש פיצה שהופשרה.
• כותבים על הפיצות תאריך ושעת הפשרה.

תוספות

• פיצה 22 ס”מ (9″) – עד 80 גרם תוספות.
• פיצה 29 ס”מ (12″) – עד 140 גרם תוספות.
• מסננים נוזלים מהתוספות לפני שמים.
• מפזרים שווה על כל הפיצה, לא הכל באמצע.
• עשבי תיבול טריים רק על הפיצה החמה אחרי התנור.

אפייה

• פיצות דונה איטליה נאפות רק בתנורים של דונה איטליה.
• לוודא שהתנור בסביבות 340°C לפני האפייה.
• 3 דקות / 180 שניות; עם תוספות ייתכן חצי דקה נוספת.
• בכל תא: פיצה אחת 12″ או שתי פיצות 9″ באלכסון.
• לא לתת לתוספות או לשמן ליפול על האבן.
• לא לפתוח את דלת התנור באמצע האפייה.

סוגי הקפה

• אספרסו קצר · אספרסו כפול · מקיאטו
• הפוך קטן · הפוך גדול · קפוצ’ינו · לאטה
• אמריקנו · קפה שחור / טורקי · נס קפה
• קפה קר / אייס · שוקו חם · תה
• חלב לבחירה: רגיל, סויה, שיבולת שועל, שקדים.